しゝゑ｜東京・代々木上原の鮨店
SHISHIE — JOETSU, NIIGATA
米からはじまる、上越の鮨。
シャリは新潟・上越の米「みずほの輝き」。
まず米の味を決め、そこへネタを合わせます。
本鮪は天然。仲卸のフジタ水産から届きます。
魚は上越の海で揚がったものが中心です。
旬のものは、全国の産地から届きます。
醤油や塩も上越のもの。雪国に根付いた発酵と保存の食材も使います。
お酒は上越の日本酒が中心です。鮨に合うワインも置いています。
